Milk Book Team http://www.milkbook.ru ru CuteNews <![CDATA[Краткая анкета]]> http://www.milkbook.ru?subaction=showfull&id=1616347206&archive=
В 1966 году окончил технологический факультет Вологодского молочного института.
В 1972 г. окончил очную аспирантуру во ВНИМС (г. Углич Ярославской обл.) под руководством Табачникова В.П. и защитил кандидатскую диссертацию на тему: «Установление оптимальных параметров бессалфеточного прессования твердых сыров».

]]> 1616347206 Sun, 21 Mar 2021 20:20:06 +0300 <![CDATA[В России запретили сметанку и пломбирчик]]> http://www.milkbook.ru?subaction=showfull&id=1312385865&archive=
smetanka.jpg

Для продукции, изготавливаемой с добавлением молока (замороженные десерты, сквашенные продукты, плавленые продукты с заменой молочного жира растительным на 100%) должны использоваться наименования, применяемые в пищевой промышленности, например, "десерт", "желе", "крем", "паста" или "пудинг".

Изменения коснулись и маркировки мороженого. Отныне на передней стороне упаковки должно указываться полное наименование продукции, и потребитель на упаковке сможет прочитать: "сливочное мороженое", "молочное мороженое", "пломбир" или "мороженое с растительным жиром" и далее фантазийное наименование продукта (или товарный знак, торговая марка - по усмотрению производителя), отмечается в сообщении Роспотребнадзора.

В соответствии с новым техрегламентом, заменитель молочного жира может составлять не более 50% от общего содержания жира, а молочный белок может заменяться белком немолочным.

Новый техрегламент также существенно изменяет подходы к регламентированию детского питания. В частности, выделены продукты детского питания на молочной основе (с содержанием молока 50% и более), молочные смеси и напитки (в том числе сухие) и молочные каши. Для того чтобы продукция имела право называться молочной кашей, массовая доля сухих веществ молока в веществах готового к употреблению продукта должна составлять не менее 15%, а при производстве адаптированных и последующих молочных смесей исключено использование сои в качестве сырья.

Источник РБК.]]> 1312385865 Wed, 03 Aug 2011 19:37:45 +0400 <![CDATA[Будет ли рокфор по-Ставропольски?]]> http://www.milkbook.ru?subaction=showfull&id=1307625206&archive=
gazeta_OAV_src.jpg

Развернется по клику на картинке.]]> 1307625206 Thu, 09 Jun 2011 17:13:26 +0400 <![CDATA[Цены на молоко и молочные продукты в России]]> http://www.milkbook.ru?subaction=showfull&id=1291465899&archive=
Стоимость сырого молока в России достигла исторического максимума, свидетельствуют данные Молочного союза. До конца года литр продукта может подорожать до 18 рублей, тогда как в 2010 году стоимость молока не поднималась выше 11,4 рубля. Из-за аномально высоких цен на сырье впервые производство спредов обогнало выработку молокоемкого сливочного масла, а отечественные сыры замещаются импортным продуктом.

Средняя закупочная цена на сырое молоко в России составляет 14,82 рубля за литр, заявил первый вице-премьер РФ Виктор Зубков на совещании правительства. По его данным, нынешний ценовой показатель почти на 50% превышает уровень прошлого года. Такими же цифрами оперирует Национальный союз производителей молока.

Однако Молочный союз, объединяющий переработчиков молока, замечает, что реальная цена продажи продукта гораздо выше - более 17,5 рубля за 1 л базового молока (содержание жира 4,2%, белка - 3,4%).

"Стоимость сырого молока стала неадекватно высокой", - считает исполнительный директор союза Владимир Лабинов. По его словам, российская цена почти на 50% превышает мировые показатели. Так, средняя мировая цена составляет 0,3 евро за 1 кг, или примерно 11 рублей за 1 л, замечает эксперт. До конца года стоимость молока в России может подняться до 18 рублей.

Текущие цены на сырое молоко являются историческим максимумом на российском рынке. В последние годы стоимость продукта не превышала 11,2-11,4 рубля за 1 л, свидетельствуют данные Молочного союза.

Удорожание молока вызвано значительным ростом спроса на продукт - за 2010 год он увеличился на 12% - при небольшом снижении внутреннего производства. Согласно данным Росстата, за 10 месяцев 2010 года выработка молока на сельхозпредприятиях уменьшилась на 0,7% - до 12,2 млн т.

Представители региональных молочных комбинатов, опрошенные изданием, подтверждают данные Молочного союза.

Из-за небывало высокой стоимости сырого молока производство сыров, сливочного масла и сухого молока становится неконкурентоспособным и неуклонно снижается.

Источник - РБК Daily
]]> 1291465899 Sat, 04 Dec 2010 15:31:39 +0300 <![CDATA[Процесс созревания сыров и пути его ускорения]]> http://www.milkbook.ru?subaction=showfull&id=1289410981&archive= Автор: Алексеев В.Н.


alexeevvn.jpg


Пара слов об авторе:

Хочу предложить вам книгу, которую много лет назад написал мой друг, заведующий отделом сыроделия ВНИИМС, мастер-сыродел, доктор технических наук, профессор Валентин Николаевич Алексеев. К сожалению его уже нет с нами, но он бы не возражал против того, что его книга станет доступна всем желающим.
Написана и опубликована она в далеком 1963г, но до сих пор не потеряла своей актуальности и с каждым годом становится более востребованной и полезной.

На виртуальной обложке есть фотография автора, сделанная мной в домашней обстановке.

С уважением, профессор Оноприйко А.В.


Скачать книгу в формате PDF:
process_sozrevania_syrov_i_puti_ego_uskorenia.pdf Downloads:

   

   ]]> 1289410981 Wed, 10 Nov 2010 20:43:01 +0300 <![CDATA[Тувинский сыр]]> http://www.milkbook.ru?subaction=showfull&id=1279882767&archive=  Пыштак (тувинский сыр), ааржы и курут (рассыпчатый и твердокусочный виды творога). Сам процесс их производства очень сложен - делают их из молока яка, высокогорного животного, похожего на бизона - обитателя сельвы. Благодаря длинному шерстяному покрову яки могут выдерживать морозы в 50 градусов. Производят эти молочные продукты кочевники Тувы, сохранившие древний уклад своих предков. Наименее необычный из тувинских экспонатов - пыштак, получаемый из необработанного молока двух доек. У него желтоватый цвет и запах трав и цветов.

kurut4.jpg

Он нежный и мягкий, напоминает вкус свежего молока или йогурта (этот сорт не для длительного хранения и насчет запаха цветов - несколько преувеличено). Курут и ааржы же напротив - сыры твердые, получаемые в процессе дистилляции заквашенного особым способом молока. Это типичная для центральной Азии техника сохранения продукта, который, как говорят местные жители, может быть поддерживать кочевника в течение целых 6 месяцев.

 

]]> 1279882767 Fri, 23 Jul 2010 14:59:27 +0400 <![CDATA[Виртуальная экскурсия по шампанскому дому "Абрау-Дюрсо"]]> http://www.milkbook.ru?subaction=showfull&id=1277402007&archive= abrau-durso-1.jpg
Хотите прогуляться по подвалам и цехам завода шампанских вин "Абрау-Дюрсо"? Поехали тогда]]> 1277402007 Thu, 24 Jun 2010 21:53:27 +0400 <![CDATA[Моцарелла посинел в Италии]]> http://www.milkbook.ru?subaction=showfull&id=1277135693&archive=
[20 июня 2010] РИМ - Итальянская полиция конфисковала около 70 тысяч головок сыра моцарелла в Турине. Потребители обратили внимание на то, что после того как пакет был открыт молочно-белый сыр быстро приобретал синеватый оттенок.

Министр сельского хозяйства Джанкарло Галан приказал провести расследование того, что он назвал "тревожным" случаем.
mozzarella-cheese.jpg

Женщина в Турине вызвала полицию, увидев, что моцарелла, сделанная в Германии, итальянской компанией, посинел после контакта с воздухом, и что несколько продавцов в Турине получили аналогичные жалобы. В тот же день еще один потребитель, в городе Тренто, 200 километров (125 миль) к востоку в северной Италии, сделал аналогичное открытие.

Образцы были отправлены в лаборатории, которые обычно имеют дело с антидопинговым тестированием в спорте, чтобы определить наличие посторонних веществ в сыре.

А теперь вопрос, как вы думаете что могло послужить такой реакции с кислородом воздуха? И будут ли дальше появляться такие случаи? Ведь до последнего момента продукция сыроделmyjq промышленности очень тяжело поддавалось фальсификации. Но, судя по последним сообщениям, это удалось.]]> 1277135693 Mon, 21 Jun 2010 19:54:53 +0400 <![CDATA[Вопросы к экзамену по сыроделию]]> http://www.milkbook.ru?subaction=showfull&id=1277104982&archive= Вопросы к экзамену по сыроделию.

]]> 1277104982 Mon, 21 Jun 2010 11:23:02 +0400 <![CDATA[Виртуальная экскурсия по Георгиевскому молзаводу]]> http://www.milkbook.ru?subaction=showfull&id=1266263772&archive= Все фотографии кликнуть и посмотреть в лучшем качестве.
gmz-kazein-syvorot9.jpg


Много фотографий, трафик!]]> 1266263772 Mon, 15 Feb 2010 22:56:12 +0300