Этот сайт посвящается великому человеку, моему отцу -
Оноприйко Алексею Владимировичу.
Светлая память тебе, Папа!


Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)

Молочное дело:

Тувинский сыр

Пыштак (тувинский сыр), ааржы и курут (рассыпчатый и твердокусочный виды творога). Сам процесс их производства очень сложен - делают их из молока яка, высокогорного животного, похожего на бизона-обитателя сельвы. Благодаря длинному шерстяному покрову яки могут выдерживать морозы в 50 градусов. Производят эти молочные продукты кочевники Тувы, сохранившие древний уклад своих предков. Наименее необычный из тувинских экспонатов - пыштак, получаемый из необработанного молока двух доек. У него желтоватый цвет и запах трав и цветов.

kurut4.jpg

Он нежный и мягкий, напоминает вкус свежего молока или йогурта (этот сорт не для длительного хранения и насчет запаха цветов - несколько преувеличено). Курут и ааржы же напротив - сыры твердые, получаемые в процессе дистилляции заквашенного особым способом молока. Это типичная для центральной Азии техника сохранения продукта, который, как говорят местные жители, может быть поддерживать кочевника в течение целых 6 месяцев.

kurut3.jpg

Сухой обезвоженный сыр - побочный продукт, появляющийся при производстве араки (молочной водки). Для ее приготовлении берется молоко, и заквашивается. По поводу закваски - дрожжи никто не добавляет, иногда его просто сквашивают в теплом месте, иногда берут немного кислого молока от соседей, у которых арака хорошо получилась. В процессе заквашивания дрожжи молочнокислые бактерии пожирают в молоке все сахара, превращая их в спирт и кислоты. Когда молоко запенится - его перегоняют (обычно - без всяких змеевиков - чан с молоком, сверху тазик с холодной водой, под дно тазика - чашка)

kurut2.jpg

А вот оставшаяся после выпаривания, похожая на очень мягкий творог масса - это и есть основа для приготовления курута. Ее складывают в мешок и подвешивают - под собственным весом из нее выдавливается основная часть жидкости. Когда содержимое мешка становится упругим, его режут на куски требуемого размера и развешивают на веревке сушиться. Все. Ни специй, ни соли, ни других компонентов не добавляют. Портиться там нечему - отсутствие сахарозы и обилие кислых соединений создает некомфортную среду для различной микрофлоры. Полученный продукт не впитывает воду, очень легкий. В принципе можно попробовать изготовить и в домашних условиях. Кстати, получившаяся арака, не смотря на такой способ приготовления - напиток очень приятный, употребляется легко и не вызывает похмелья.

 kurut1.jpg

1 комментариев
Posted on 23 Jul 2010

Комментарии:

Lenanep :: 28 Mar 2015 13:46
Доброе врямя суток. Помогите советом!
Хочу изготовить стенд для фотографирования.
Зарание спасибо за информацию.
Name:*
E-mail:
Smile: smile wink wassat tongue laughing sad angry crying 
[b]жирный[/b] [i]наклонный[/i] [u]подчеркнутый[/u]



Введите 61412
| Forget Me




Copyright © 2008-2019 "Defender`s Lab"
Публикование материалов сайта разрешается с указанием ссылки!
ИДБС! Кнопка Бабло! design by "koZяka"
Страница собрана за 0.022 сек.