Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)
Молочное дело:
|
Оноприйко Алексей Владимирович (1939 – 2014 г)
В 1966 году окончил технологический факультет Вологодского молочного института. В 1972 г. окончил очную аспирантуру во ВНИМС (г. Углич Ярославской обл.) под руководством Табачникова В.П. и защитил кандидатскую диссертацию на тему: «Установление оптимальных параметров бессалфеточного прессования твердых сыров».
[Читать дальше]
Posted on 21 Mar 2021
|
b
|
Роспотребнадзор в очередной раз ужесточил требования к маркировке и содержанию молочной продукции. В частности, ведомство Геннадия Онищенко еще более четко отделило молочные продукты (с содержанием молока от 50%) от молокосодержащих (менее 50%). Последние теперь не могут содержать в своем названии слова или их части, входящие в состав чисто молочных понятий. Это значит, что запрещены такие наименования молокосодержащих продуктов, как "сметанка", "пломбирчик" и т.д.
![smetanka.jpg](http://www.milkbook.ru/blog/data/upimages/temp/thumbs/smetanka.jpg) Для продукции, изготавливаемой с добавлением молока (замороженные десерты, сквашенные продукты, плавленые продукты с заменой молочного жира растительным на 100%) должны использоваться наименования, применяемые в пищевой промышленности, например, "десерт", "желе", "крем", "паста" или "пудинг".
Изменения коснулись и маркировки мороженого. Отныне на передней стороне упаковки должно указываться полное наименование продукции, и потребитель на упаковке сможет прочитать: "сливочное мороженое", "молочное мороженое", "пломбир" или "мороженое с растительным жиром" и далее фантазийное наименование продукта (или товарный знак, торговая марка - по усмотрению производителя), отмечается в сообщении Роспотребнадзора.
В соответствии с новым техрегламентом, заменитель молочного жира может составлять не более 50% от общего содержания жира, а молочный белок может заменяться белком немолочным.
Новый техрегламент также существенно изменяет подходы к регламентированию детского питания. В частности, выделены продукты детского питания на молочной основе (с содержанием молока 50% и более), молочные смеси и напитки (в том числе сухие) и молочные каши. Для того чтобы продукция имела право называться молочной кашей, массовая доля сухих веществ молока в веществах готового к употреблению продукта должна составлять не менее 15%, а при производстве адаптированных и последующих молочных смесей исключено использование сои в качестве сырья. Источник РБК.
Posted on 03 Aug 2011
|
b
|
Интервью Оноприйко В.А газете "Ставропольский бизнес".
![gazeta_OAV_src.jpg](http://www.milkbook.ru/blog/data/upimages/oav/thumbs/gazeta_OAV_src.jpg) Развернется по клику на картинке.
Posted on 09 Jun 2011
|
b
|
...вот-вот достигнут исторического максимума.
Стоимость сырого молока в России достигла исторического максимума, свидетельствуют данные Молочного союза. До конца года литр продукта может подорожать до 18 рублей, тогда как в 2010 году стоимость молока не поднималась выше 11,4 рубля. Из-за аномально высоких цен на сырье впервые производство спредов обогнало выработку молокоемкого сливочного масла, а отечественные сыры замещаются импортным продуктом.
Средняя закупочная цена на сырое молоко в России составляет 14,82 рубля за литр, заявил первый вице-премьер РФ Виктор Зубков на совещании правительства. По его данным, нынешний ценовой показатель почти на 50% превышает уровень прошлого года. Такими же цифрами оперирует Национальный союз производителей молока.
Однако Молочный союз, объединяющий переработчиков молока, замечает, что реальная цена продажи продукта гораздо выше - более 17,5 рубля за 1 л базового молока (содержание жира 4,2%, белка - 3,4%).
"Стоимость сырого молока стала неадекватно высокой", - считает исполнительный директор союза Владимир Лабинов. По его словам, российская цена почти на 50% превышает мировые показатели. Так, средняя мировая цена составляет 0,3 евро за 1 кг, или примерно 11 рублей за 1 л, замечает эксперт. До конца года стоимость молока в России может подняться до 18 рублей.
Текущие цены на сырое молоко являются историческим максимумом на российском рынке. В последние годы стоимость продукта не превышала 11,2-11,4 рубля за 1 л, свидетельствуют данные Молочного союза.
Удорожание молока вызвано значительным ростом спроса на продукт - за 2010 год он увеличился на 12% - при небольшом снижении внутреннего производства. Согласно данным Росстата, за 10 месяцев 2010 года выработка молока на сельхозпредприятиях уменьшилась на 0,7% - до 12,2 млн т.
Представители региональных молочных комбинатов, опрошенные изданием, подтверждают данные Молочного союза.
Из-за небывало высокой стоимости сырого молока производство сыров, сливочного масла и сухого молока становится неконкурентоспособным и неуклонно снижается.
Источник - РБК Daily
Posted on 04 Dec 2010
|
b
|
Автор: Алексеев В.Н.
![alexeevvn.jpg](http://www.milkbook.ru/blog/data/upimages/alekseev/thumbs/alexeevvn.jpg)
Пара слов об авторе:
Хочу предложить вам книгу, которую много лет назад написал мой друг, заведующий отделом сыроделия ВНИИМС, мастер-сыродел, доктор технических наук, профессор Валентин Николаевич Алексеев. К сожалению его уже нет с нами, но он бы не возражал против того, что его книга станет доступна всем желающим. Написана и опубликована она в далеком 1963г, но до сих пор не потеряла своей актуальности и с каждым годом становится более востребованной и полезной. На виртуальной обложке есть фотография автора, сделанная мной в домашней обстановке. С уважением, профессор Оноприйко А.В.
Скачать книгу в формате PDF: process_sozrevania_syrov_i_puti_ego_uskorenia.pdf Downloads:
Posted on 10 Nov 2010
|
b
|
Пыштак (тувинский сыр), ааржы и курут (рассыпчатый и твердокусочный виды творога). Сам процесс их производства очень сложен - делают их из молока яка, высокогорного животного, похожего на бизона - обитателя сельвы. Благодаря длинному шерстяному покрову яки могут выдерживать морозы в 50 градусов. Производят эти молочные продукты кочевники Тувы, сохранившие древний уклад своих предков. Наименее необычный из тувинских экспонатов - пыштак, получаемый из необработанного молока двух доек. У него желтоватый цвет и запах трав и цветов. ![kurut4.jpg](http://www.milkbook.ru/blog/data/upimages/temp/kurut4.jpg)
Он нежный и мягкий, напоминает вкус свежего молока или йогурта (этот сорт не для длительного хранения и насчет запаха цветов - несколько преувеличено). Курут и ааржы же напротив - сыры твердые, получаемые в процессе дистилляции заквашенного особым способом молока. Это типичная для центральной Азии техника сохранения продукта, который, как говорят местные жители, может быть поддерживать кочевника в течение целых 6 месяцев.
[Читать дальше]
Posted on 23 Jul 2010
|
b
|
![abrau-durso-1.jpg](http://www.milkbook.ru/blog/data/upimages/abrau/thumbs/abrau-durso-1.jpg) Хотите прогуляться по подвалам и цехам завода шампанских вин "Абрау-Дюрсо"? Поехали тогда [Читать дальше]
Posted on 24 Jun 2010
|
b
|
Зацепила очередная новость, напрямую касающаяся сыроделия
[20 июня 2010] РИМ - Итальянская полиция конфисковала около 70 тысяч головок сыра моцарелла в Турине. Потребители обратили внимание на то, что после того как пакет был открыт молочно-белый сыр быстро приобретал синеватый оттенок.
Министр сельского хозяйства Джанкарло Галан приказал провести расследование того, что он назвал "тревожным" случаем.
![mozzarella-cheese.jpg](http://www.milkbook.ru/blog/data/upimages/temp/mozzarella-cheese.jpg) Женщина в Турине вызвала полицию, увидев, что моцарелла, сделанная в Германии, итальянской компанией, посинел после контакта с воздухом, и что несколько продавцов в Турине получили аналогичные жалобы. В тот же день еще один потребитель, в городе Тренто, 200 километров (125 миль) к востоку в северной Италии, сделал аналогичное открытие.
Образцы были отправлены в лаборатории, которые обычно имеют дело с антидопинговым тестированием в спорте, чтобы определить наличие посторонних веществ в сыре.
А теперь вопрос, как вы думаете что могло послужить такой реакции с кислородом воздуха? И будут ли дальше появляться такие случаи? Ведь до последнего момента продукция сыроделmyjq промышленности очень тяжело поддавалось фальсификации. Но, судя по последним сообщениям, это удалось.
Posted on 21 Jun 2010
|
b
|
Технология молока и молочных продуктов. Вопросы к экзамену по сыроделию.
[Читать дальше]
Posted on 21 Jun 2010
|
b
|
Экскурсия по молзаводу Георгиевский. Все фотографии кликнуть и посмотреть в лучшем качестве.
![gmz-kazein-syvorot9.jpg](http://www.milkbook.ru/blog/data/upimages/gmz/thumbs/gmz-kazein-syvorot9.jpg)
Много фотографий, трафик! [Читать дальше]
Posted on 15 Feb 2010
|
b
|
Экскурсия по "молочному комбинату Ставропольский".
Все фотографии кликабельны!.
Для начала пробежимся по новой, только что смонтированной линии по производству твердых сыров от конторы FIBOSA. Сейчас идут пусконаладочные работы.
![mks_stavropol_006.JPG](http://www.milkbook.ru/blog/data/upimages/mks/thumbs/mks_stavropol_006.JPG)
Много фотографий, трафик! [Читать дальше]
Posted on 16 Jul 2009
|
b
|
Авторы: Оноприйко В.А., Оноприйко А.В.
Аннотация:
Основы технологии пива.
Учебное пособие составлено сотрудниками кафедры "Прикладная биотехнология" в соответствии с программой подготовки студентов высших и средних специальных учебных заведений по специальности 27.05.00 - технология бродильных производств и виноделия, применительно к курсам "Введение в специальность" и "История пивоварения" В учебном пособии в систематизированном виде изложены основы выбора, оценки состава и качества и сырья, его подготовки для пивоварения, технология получения солода и сусла, особенности современного промышленного изготовления и оценки качества пива разных видов. Оно может быть полезно широкому кругу читателей для совершенствания технологии получения солода и пива, в том числе в мини-цехах и в домашнем производстве.
Исходный файл поврежден, здесь то, что удалось восстановить.
Скачать книгу в формате PDF:
pivo.pdf Downloads:
Часть чистого текста для ознакомления: <<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 >>>
Posted on 27 Jun 2009
|
b
|
Авторы: Оноприйко В.А., Оноприйко А.В.
![kogniak1.jpg](http://www.milkbook.ru/blog/data/upimages/kogniak/thumbs/kogniak1.jpg) ![kogniak2.jpg](http://www.milkbook.ru/blog/data/upimages/kogniak/thumbs/kogniak2.jpg)
Аннотация:
Коньячный спирт: получение, выдержка и использование в производстве бренди. Учебное пособие.
Печатается по решению Ученого совета факультета биотехнологии пищевых продуктов СевКавГТУ. Учебное пособие составлено сотрудниками кафедры "Прикладная биотехнология" в помощь студентам высших и средних учебных заведений, обучающихся по специальности 27.05.00 - технология бродильных производств и виноделия. В учебном пособии в систематизированном виде изложены основные вопросы получения коньячных виноматериалов, спирта-сырца и коньячного спирта, а также технологические основы получения и старения коньяков. Внимание уделено также производству виноградных и фруктовых водок. Настоящее пособие может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся вопросами производства коньяков и других крепких спиртных напитков, в том числе и в домашних условиях. Приведены схемы наиболее распространенных и перспективных конструкций перегонных и ректификационных установок.
Исходный файл поврежден, здесь то, что удалось восстановить.
Скачать книгу в формате PDF:
Konyachnyi_spirt_poluchenie_vyderzhka_ispolzovanie.pdf Downloads:
Часть чистого текста для ознакомления:
<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 >>>
Posted on 01 Mar 2009
|
b
|
Авторы: Соснина В.А., Оноприйко В.А., Трудова М.А., Рябченко Н.А.
![myaso1.jpg](http://www.milkbook.ru/blog/data/upimages/myaso/thumbs/myaso1.jpg) ![myaso2.jpg](http://www.milkbook.ru/blog/data/upimages/myaso/thumbs/myaso2.jpg)
Аннотация:
Переработка мяса в мини-цехах и индивидуальных хозяйствах.
В брошюре в систематизированном виде изложен опыт, аккумулированный в индивидуальных хозяйствах и развитый в условиях мини-заводов и цехов по переработке мяса животных и птицы. В настоящем руководстве использован опыт авторов и научно-техническая документация, применяемая в отечественной мясной промышленности, а также зарубежные материалы. Руководство подготовлено в помощь широкому кругу читателей, занимающимся разведением в домашних хозяйствах убойных животных и птицы, их переработкой на мясные изделия для собственного потребления.
Скачать книгу в формате PDF:
myaso.pdf Downloads:
Часть чистого текста для ознакомления:
<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 >>>
Posted on 28 Feb 2009
|
b
|
Авторы: Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А.
![pr_mol_prod1.jpg](http://www.milkbook.ru/blog/data/upimages/pr_mol_prod/thumbs/pr_mol_prod1.jpg) ![pr_mol_prod2.jpg](http://www.milkbook.ru/blog/data/upimages/pr_mol_prod/thumbs/pr_mol_prod2.jpg)
Аннотация:
Технология молочных продуктов мини-производств (Практическое руководство по полной и рациональной переработке молока на прифермских мини-заводах и специализированных цехах - модулях) В руководстве описаны технологии производства цельномолочных продуктов, сыра, масла, мороженого, казеина и других продуктов применительно к условиям мелких предприятий. Описаны способы переработки вторичного молочного сырья (обезжиренного молока, пахты и сыворотки) на пищевые продукты и корма для сельхозживотных. Книга предназначена для специалистов мини-производств, фермеров, студентов ВУЗов и колледжей, а также для всех тех, кто планирует организовать переработку молока.
Скачать книгу в формате PDF:
tehnologiya_molochnyh_produktov_mini-proizvodstv.pdf Downloads:
Часть чистого текста для ознакомления:
<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 >>>
Posted on 28 Feb 2009
|
b << Previous 1 2 Next >>
|
|