Молочное дело - Книги о молочном деле. Все о переработке молока. Сыроделие и маслоделие. Переработка пищевого сырья.

Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)

Молочное дело:

Этот текст только для ознакомления! Скачайте себе полную версию в формате PDF бесплатно! >>>
<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 >>>

         СОДЕРЖАНИЕ

         Введение ..................................................................................... 3

         1. История пива. Общие сведения ...................................................... 3

         1.1. Состав, гигиеническое значение и питательность пива .................... 5

         1.2. Общие сведения о производстве пива ......................................... 7

         2. Сырье и материалы для пивоварения .............................................. 9

         2.1. Характеристика ячменя .......................................................... 9

         2.2. Солод ................................................................................. 12

         2.3. Основные сведения о крахмале и продуктах его гидролиза .............. 13

         2.4. Аминокислоты ячменя ............................................................ 15

         2.5. Другие виды зернового сырья .................................................. 16

         2.6. Хмель ................................................................................ 16

         2.7. Определение пивоваренной ценности хмеля ................................ 18

         2.8. Дрожжи .............................................................................. 20

         2.9. Вода .................................................................................. 22

         3. Технология производства солода ................................................... 24

         3.1 Замачивание зерна раздельным способом .................................... 25

         3.2. Образование и активация ферментов ......................................... . 27

         3.3. Производство солода статическим способом ................................. 28

         3.4. Проращивание зерна раздельным способом .................................... 31

         3.5. Продолжительность проращивания ............................................. 32

         3.6. Сушка солода раздельным способом ............................................ 33

         3.7. Сушка солода статическим способом .......................................... 34

         3.8. Получение солода других видов ................................................ 36

         4. Приготовление сусла .................................................................... 38

         4.1. Дробление солода .................................................................. 38

         4.2. Затирание солода или приготовление затора ................................ 39

         4.3. Фильтрование затора .............................................................. 41

         4.4. Варка сусла с хмелем (охмеление) ............................................. 42

         4.5. Охлаждение сусла .................................................................. 44

         5. Производство пива ...................................................................... 45

         5.1. Брожение сусла ..................................................................... 45

         5.2. Полунепрерывное и непрерывное брожение пива ........................... 51

         5.3. Интенсификация производства пива ............................................ 52

         5.4. Немецкая технология изготовления пива в ЦКР ............................. 55

         5.5. Осветление пива .................................................................... 56

         6. Расфасовка пива ......................................................................... 57

         7. Хранение и транспортировка пива ................................................... 58

         8. Оценка качества. Пороки пива ........................................................ 59

         9. Сбор верховых дрожжей ................................................................ 62

         10. Виды пива ................................................................................. 63

         10.1. Хлебное пиво ........................................................................ 63

         10.2. Технология сывороточного пива ................................................ 69

         10.3. Домашние виды пива, изготавливаемые без предварительной обработки 72

         11. Как пить пиво ............................................................................. 79

         Приложение 1 .................................................................................

         Приложение 2 .................................................................................

         Приложение 3 .................................................................................

         Рекомендованная литература .......................................................... .. 80

         Содержание .................................................................................... 81





         1





         62





         <<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 >>>