|
Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)
Молочное дело:1350 5 4 26-30 85 1250 Давление воздуха в подситовом пространстве при высоте слоя солода в 1 м составляет 784-980 Па, а при высоте 1,5 м - 1176-1470 Па, расход воздуха 1200 до 2000 м3/час на 1т солода. В процессе сушки часть ферментов под действием высоких (70-85(С) температур сушки инактивируется. Остаются активными только термостойкие ферменты. По окончании сушки солод охлаждают до 40-50(С, после чего перегружают в бункер, откуда подают на росткоотбивную установку. Отсеяв ростки очищенный солод взвешивают и перегружают в бункер. После выгрузки солода все технологическое оборудование тщательно очищают, моют и дезинфицируют 2% раствором хлорной извести. Через 2 часа выдержки раствор смывают. Сравнительные данные качества солода, полученного разными способами, приведены в табл. 3.3. Таблица 3.3. - Сравнительные данные качества солода Показатели Образцы I II III Статического способа Раздельного способа Статического способа Раздельного способа Статического способа Раздельного способа Солод Влажность,% 4,6 4,0 3,9 4,0 3,6 3,7 Экстрактивность, % на абсолютно сухое вещество Тонкий помол Грубый помол 79,2 77,9 79,0 77,9 79,3 78,8 76,5 74,9 75,7 74,9 77,1 75,7 Степень растворения, % 2,7 3,0 3,3 3,0 2,2 3,1 Стекловидность, % 4 2 2 2 2 4 Сусло, полученное в лабораторных условиях. Продолжительность осахаривания, мин 25 30 20 30 |
|
|
Этот сайт посвящается великому человеку, моему отцу - Оноприйко Алексею Владимировичу. Светлая память тебе, Папа! |
|
Copyright © 2008-2024 "Defender`s Lab" Публикование материалов сайта разрешается с указанием ссылки! |
|
design by "koZяka" Страница собрана за 0.006 сек. |