Этот сайт посвящается великому человеку, моему отцу -
Оноприйко Алексею Владимировичу.
Светлая память тебе, Папа!


Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)

Молочное дело:

Этот текст только для ознакомления! Скачайте себе полную версию в формате PDF бесплатно! >>>

<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 >>>
1-4

         16

         14-9

         200

         260-180

         Молоко сухое цельное

         до 5,5

         30-25

         12-9

         85

         260-180

         Молоко сгущенное с сахаром

         до 50 туб.

         15-10

         4-3,6

         30-18

         100

         Молоко сгущенное стерилизованное

         до 50 туб.

         15-10

         4-3,6

         30-18

         100

        

        

         РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

        

         1. Антипов Г.М., Гаджи-Исмайлов Ф.Б. Как стать фермером. - М.: МП Имидж, 1992, 845 с.

         2. Алексеев В.Н. Процесс созревания сыров и пути его ускорения. - Экспресс-информация// ЦИНТИпищепром СССР. 1963. 79 с.

         3. Бородулин Е.Н. Производство молока на малой ферме. Школа арендатора. - М.: Агропромиздат, 1989, 223с.

         4. Васильев Л.Г., Абрамова-Оболенская Н.И., Павлов В.А. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов.-М.: Агропромиздат, 1990, 303 с.

         5. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). - Углич, 1998. - 589 с.

         6. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 313 с.

         7. Гордезиани В.С. Производство заменителей цельного молока. - М.: Агропромиздат, 1990. - 272 с.

         8. Граников Д.А. Советский сыр. -М.: Пищепромиздат. 1972. 247 с.

         9. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/ Под редакцией С.А. Гудкова. - М.: ДеЛи, 2003. - 800 с.

         10. Ивашура Л.И. Гигиена производства молока - М.: Росагропромиздат, 1989, 237 с.

         11. Диланян 3.X. Сыроделие. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 280 с.

         12. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. - М.: ВО Агропромиздат, 1990. - 192 с.

         13. Захарова Н.П. Физико-химические основы процесса производства плавленых сыров/ Автореф. докт. дисс. М. 1992.

         14. Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности, 1991.

         15. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. -М.: Пищепромиздат. 1966. 207 с.

         16. Качество молока для изготовления эмментальского сыра. Критерии в Финляндии. Материалы техотдела фирмы Valio Engineering. LTD. 1990.

         17. Кулешова М.Ф., Тиняков В.Г. Плавленые сыры. - М.: Пищевая промышленность, 1977, 168 с.

         18. Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты.-М.: Россельхозиздат, 1981, 96 с.

         19. Кречман Н.А. Применение вакуумной обработки молока при производстве сыров/ Автореф. канд. дисс. -Углич. 1982.

         20. Крусь Г.Н. Концепция сычужной коагуляции казеина// Молочная и мясная промышленность. 1990. N 6. С. 43-45.

         21. Крусь Г.Н. К вопросу строения мицеллы и механизма сычужной коагуляции казеина// Молочная промышленность. 1992. N 4. С. 23-28.

         22. Липатов Н.Н. Молочная промышленность ХХI века. - Обзорная информация// Молочная промышленность. АгроНИИТЭИММП СССР. 1989. 56 с.

         23. Оленев Ю.А., Зубкова Н.Д. Производство мороженого. - М.: Пищевая промышленность, 1977, 230 с.

         24. Оноприйко А.В., Табачников В.П. Режимы прессования голландского брускового сыра в перфорированных формах/ III конф. молодых спец. маслоделия и сыроделия. Тез. докл. -Ярославль. 1971. С. 64-66.

         25. Оноприйко А.В., Табачников В.П. Исследование процессов бессалфеточного прессования сырной массы// Тр. ВНИИМС. 1973. Вып. ХII. С. 61-69.

         26. Оноприйко А.В. Отечественные перфорированные формы для бессалфеточного прессования сыра// Научно-техн. конф. Интенсификация производства и улучшение качества натуральных сыров. Тез. докл. - Барнаул, 1974. С. 145-146.

         27. Оноприйко А.В. Режимы санитарной обработки перфорированных форм// Молочная промышленность. 1975. N 8. С. 33-35.

         28. Оноприйко А.В., Дудник П.Н., Сурков Б.А., Табачников В.П. Прибор для измерения плотности сырного сгустка. -Экспресс-информация// Маслодельная и сыродельная промышленность. 1973. N1. С. 17-20.

         29. Оноприйко А.В., Карнаух В.И., Оноприйко В.А. Техника и технология переработки молока на прифермских сыроварнях и сыродельных мини-заводах. Обзорная информация. - М.: АгроНИИТИММП, 1990, 40 с.

         30. Оноприйко А.В. Процессы сыроделия. Учебное пособие. - Ставрополь. 1992. - 108 с.

         31. Оноприйко А.В., Оноприйко В.А. Аналитические методы и органолептическая оценка качества сыра и масла. Обзорная информация/ Молочная промышленность. АгроНИИТЭИММП РФ, 1993. - 36 с.

         32. Петровский К.С. Сливки и пахта. Обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИММП, 1976. - 15 с.

         33. Переработка и использование молочной сыворотки : Технологическая тетрадь / Храмцов А.Г., Павлов В.А., Нестеренко П.Г. и др. - М.: Росагропромиздат, 1989. - 271 с.

         34. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, А.И.Жаринов и др.; Под ред. А.Г. Храмцова и С.В. Василисина. - Ставрополь: ИРО 1997. - 120 с.

         35. Производство сыра. Технология и качество / Пер. с фр. под ред. Шилера Г.Г. -М.: Агропромиздат, 1989. 496 с.

         36. Производство сливочного масла. Справочник. Под ред. Ф.А. Вышемирского. - М.: ВО "Агропромиздат", 1988. - 302 с.

         37. Производство и использование белков молочной сыворотки / В.В. Молочников, П.Г. Нестеренко, В.Н. Задорожная, А.В. Серов : Обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. - 75 с.

         38. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки (Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Петровский К.С. и др.). - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, 296 с.

         39. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров. -Углич.: Изд. НПО "Углич". 1989. 218 с.

         40. Сборники ГОСТов "Молоко, молочные продукты и консервы молочные". М.: Изд. стандартов. 2002. 423 с.

         41. Сборник нормативно-технических документов по производству мягких сыров. -Углич.: Изд. НПО "Углич". 1991. 261 с.

         42. Синельников Б.М., Горшков В.А., Свечников В.П. Системный подход в научном познании. - М.: 1999. - 387 с.

         43. Смирнова И.А. Биотехнологические аспекты производства термокислотных сыров. - Кемерово, КТИПП, 2002. - 208 с.

         44. Сенкевич Т., Ридель К.Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. - М.: Агропромиздат, 1989. - 270с.

         45. Соколова З.А., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. -М.: Агропромиздат. 1992. - 335 с.

         46. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат. 1991. -463 с.

         47. Тепел А. Химия и физика молока. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 543 с.

         48. Технология сыра: Справочник/ Под общей ред. Г.Г.Шилера. -М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. -312 с.

         49. Ткаль Т.К. Технико-химический контроль на предприятиях молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1990, -192 с.

         50. ТУ 49 1212-85 " Молоко коровье для сыроделия. Требования при заготовках".

         51. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. М.Ф. Нестерина, И.М. Скурихина - Л.: Пищевая промышленность, 1979. - 246 с.

         52. Храмцов А.Г. и др. Производство и использование концентратов молочной сыворотки. -М.: 1990. -32 с.

         53. Храмцов А.Г., Оноприйко А.В., Сафонова Т.И., Желябин В.П. Комби- нированные сыры. - Обзорная информация// Молочная промышлен- ность. АгроНИИТЭИ Мясомолпром РФ. 1993. - 20 с.

         54. Храмцов А.Г., Акинин П.В., Рябцева С.А. Системный подход к технологии молочных продуктов// Вестник Россельхозакадемии. Хранение и переработка. №5. 1994. С.54-56.

         55. Храмцов А.Г., Милошенко В.В., Оноприйко А.В., Оноприйко В.А. Молоко: производство и переработка. Учебное пособие. - Ставрополь, 2001. - 232 с.

         56. Фетисов Е.А., Чагаровский А.П. Мембранные и молекулярно-ситовые методы переработки молока. - М.: Агропромиздат, 1991. - 272 с.

         57. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. - М.: ВО Агропромиздат, 1990. - 240 с.

         58. Храмцов А.Г., Абдулина Е.Р., Евдокимов И.А. Микрофильтрация молочного сырья. Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП. 1991. - 40 с.

         59. Храмцов А.Г.. Василисин С.В., Холодов Г.И., Воротникова Т.С. Современное состояние и тенденции производства комбинированных напитков из молочной сыворотки. Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП. 1994. - 36 с.

         60. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья. - М.: "Молочная промышленность", 1998. - 101 с.

         61. Храмцов А.Г., Жидков В.Е., Холодов Г.И., Пономарев А.Н. Молочная сыворотка - ценное сырье для производства напитков. Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП. 1993. - 32 с.

         62. Храмцов А.Г., Жидков В.Е., Холодов Г.И. Биотехнология напитков из молочной сыворотки. - Ставрополь, СтГТУ. 1996. - 141 с.

         63. Чеботарев Е.А. Сепарирование молочной сыворотки. Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП. 1995. - 32 с.

         64. Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья. - Воронеж. ВГУ, 1996. - 150 с.

        

        

         СОДЕРЖАНИЕ

         ВВЕДЕНИЕ 3

         Глава 1. ПОЛУЧЕНИЕ И ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА 6

         1.1. Гигиена молока 6

         1.2. Пороки молока, их предупреждение и устранение 10

         1.3. Определение качества молока на ферме 12

         Отбор и хранение проб молока 13

        
<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 >>>




Copyright © 2008-2019 "Defender`s Lab"
Публикование материалов сайта разрешается с указанием ссылки!
ИДБС! Кнопка Бабло! design by "koZяka"
Страница собрана за 0.010 сек.