Молочное дело - Книги о молочном деле. Все о переработке молока. Сыроделие и маслоделие. Переработка пищевого сырья.

Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)

Молочное дело:

Этот текст только для ознакомления! Скачайте себе полную версию в формате PDF бесплатно! >>>
<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 >>>ЛИТЕРАТУРА

         1. Гаврилов Н.В., Скурихин И.М. Коньячное производство. М.: Пищепромиздат, 1960.

         2. Герасимов М.А. Технология виноделия. М.: Пищепромиздат, 1964. 640 с.

         3. Грицюк И.Г., Ройтер И.М. Технология ликеро-водочного производства. М.: Гизлегпищепром, 1953. 310 с.

         4. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999. 352 с.

         5. Иванов А.И. Оборудование спиртового производства. М.: Пищевая промышленность, 1972. 216 с.

         6. Секреты приготовления спирта и крепких напитков./Под ред. Сафронова А. М.: 1993.

         7. Славуцкая Н.И. Технология ликерно-водочного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 184 с.

         8. Рухлядева А.П., Листова З.А. Справочное пособие для лаборантов - химиков ликеро-водочных заводов. М.: Пищевая промышленность, 1977. 216 с.

         9. Яровенко В.А. и др. Справочник технолога ликерно-водочного производства. М.: Пищевая промышленность, 1976. 256 с.



























         СОДЕРЖАНИЕ



         Введение :::::::::::::::::::::::::::::: 3

         1. Классификация и способы получения этилового спирта:::::::::. 6

         2. Общие принципы и стадии изготовления спирта-сырца :::::::::.. 7

         3. Исходное сырье и его подготовка::::::::::::::::::: 8

         3.1. Фруктово-ягодное сырье::::::::::::::::::::: -

         3.2. Процессы подготовки крахмалистого сырья::::::::::::.. 10

         4. Приготовление солода. Общие сведения :::::::::::::::.. 11

         4.1. Замачивание зерна ::::::::::::::::::::::: 13

         4.2. Проращивание зерна :::::::::::::::::::::: 14

         4.3. Сушка солода ::::::::::::::::::::::::.... 16

         5. Вода ::::::::::::::::::::::::::::::.. 18

         6. Подготовка к сбраживанию крахмалистого сырья :::::::::::.. 19

         6.1. Приготовление солодового молока :::::::::::::::: 20

         6.2. Физико - химические основы разваривания ::::::::::::.. -

         7. Технология спиртового брожения ::::::::::::::::::. 23

         7.1. Приготовление браги из зернового сырья и картофеля :::::::: 26

         7.2. Получение и размножение дрожжевой закваски ::::::::::.. 29

         7.3. Стадии развития дрожжей :::::::::::::::::::... 31

         8. Перегонка спирта. Основные принципы :::::::::::::::.. 32

         8.1. Методы перегонки и перегонные аппараты ::::::::::::.. 37

         8.2. Аппараты для получения спирта-сырца :::::::::::::: -

         8.3. Вспомогательное оборудование, инвентарь, КИП :::::::::... 41

         8.4. Очистка спирта-сырца :::::::::::::::::::::. 42

         9. Производство технического спирта :::::::::::::::::.. 44

         9.1. Гидролизный спирт ::::::::::::::::::::::. -

         9.2. Сульфитные щелока ::::::::::::::::::::::. -

         9.3. Синтетический спирт :::::::::::::::::::::.. 45

         10. Изготовление крепких спиртных напитков :::::::::::::: 45

         10.1. Питьевой спирт ::::::::::::::::::::::: 46



         10.2. Ликерно - водочная продукция :::::::::::::::.. 46

         10.3. Расчет сортировки :::::::::::::::::::::. 48

         10.4. Старинные русские водки ::::::::::::::::::. 51

         10.5. Придание напиткам приятных органолептических показателей ::.. 52

         10.6. Особенности производства рома, коньяков и виски :::::::. 55

         10.7. Ликерно-водочные изделия :::::::::::::::::.. 57

         10.8. Купажирование ликерно-водочных изделий ::::::::::.. 58

         10.9. Старение напитков ::::::::::::::::::::: 59

         10.10. Напитки винные :::::::::::::::::::::... 60

         11. Консервирование плодово-ягодных соков добавлением спирта ::::: 60

         11.1. Заменители сахара :::::::::::::::::::::.. 61

         12. Оценка качества спирта и ликерно-водочных изделий ::::::::: 62

         12.1. Отбор средней пробы ::::::::::::::::::::.. -

         12.2. Определение качества спирта, водок и ликерно-водочных изделий :. -

         12.3. Система балльной оценки ::::::::::::::::::: 64

         Заключение ::::::::::::::::::::::::::::.. 65

         Литература ::::::::::::::::::::::::::::... 66





         <<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 >>>