Этот сайт посвящается великому человеку, моему отцу -
Оноприйко Алексею Владимировичу.
Светлая память тебе, Папа!


Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)

Молочное дело:

Этот текст только для ознакомления! Скачайте себе полную версию в формате PDF бесплатно! >>>

<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>>
Мини-сырзаводы мощностью от 50 до 1500 кг сыра в смену могут использоваться для переработки излишков молока в труднодоступных районах, местах горних пастбищ, обгонного скотоводства и пр. Они позволят улучшить снабжение высококачественными молочными продуктами население в местах получения молока. Их можно использовать в качестве учебной и опытной базы ВУЗов, техникумов и профтехучилищ для подготовки кадров молочной промышленности, а также научными учреждениями, лабораториями и специализированными КБ для отработки технологических режимов производства вновь разрабатываемых сыров и других молочных продуктов.

         При налаженном промышленном производстве дешевого отечественного оборудования для мини-сырзаводов капитальные затраты на единицу перерабатываемого молока ниже, чем на средних и крупных сырзаводах. Значительно ниже издержки на транспортировку молока на сырзавод и транспортировку вторичного молочного сырья на корм скоту.

         Однако, необходимо учитывать особенности этих сырзаводов и, в частности, незначительные объемы перерабатываемого молока. Отсюда рентабельность таких сырзаводов не будет высокой, а возможно для нормального их функционирования придется пересмотреть цены на вторичное молочное сырье: обезжиренное молоко, пахту и сыворотку, реализуемое сдатчикам, увязав ее со стоимостью молока.

         Наиболее целесообразно при закупке оценивать молоко не только по жиру, а по белку или сухому веществу, т.к. ценность жира и белка - основных компонентов сухого вещества молока близка. По содержанию этих сухих веществ во вторичном молочном сырье следует оценивать и его стоимость. Такая оценка будет наиболее справедливой и позволит поднять рентабельность молокоперерабатывающих предприятий.

         Для увеличения прибыли на мини-сырзаводах рекомендуем возможно полно использовать на пищевые цели все составные части молока. Отходы производства перерабатывать на корм для с.-х. животных

         Наиболее эффективна работа будет при использовании для тепло-, водо- и холодоснабжения дешевых местных природных источников. Например, переработка анаэробным брожением в биологический газ остатков органических загрязнений сточных вод, позволит улучшить экологическую обстановку в зоне мини-сырзавода и создать условия для безотходной технологии.

         За рубежом, в условиях жесточайшей конкурентной борьбы, одним из способов успешного развития фермерских хозяйств и мини-сырзаводов является объединение их в кооперативы и ассоциации. Они помогают фермерам в маркетинге - оценке складывающихся на рынке ситуаций со сбытом сыра, масла и других молочных продуктов, в финансовых операциях, модернизации оборудования, научно-технических, организационных и других мероприятиях. Объединение ресурсов мелких фермерских хозяйств и мелких молочных кооперативов является основой выживания, как семейных молочных ферм, так и средних и даже крупных молочных хозяйств.

         Членство в кооперативах и ассоциациях увеличивает социальную защищенность их членов, т.к. дает возможность пользоваться страховой системой, медицинским обслуживанием, кредитами и другими льготами.

         Важнейшим преимуществом кооперативов является отсутствие во многих странах основных налогов на кооперативную деятельность. Прибыли кооперативов распределяются между членами-пайщиками пропорционально их долевому участию. Однако прибыль пайщикам выплачивается не вся, а только около 20%. Остальная часть идет в фонд накопления (финансирования) для расширения кооператива, модернизации фермерских хозяйств, перерабатывающих предприятий и др. нужд. Это, в свою очередь, создает конфликтные ситуации между пайщиками, каждый из которых заинтересован в развитии только его фермерского хозяйства, реконструкции и техническом перевооружении только его сырзавода или другого молочного предприятия. Кооператив же ориентируется в своей деятельности, прежде всего не только на прибыль, на вложенный капитал, но и на стабильность развития и финансового состояния всех своих членов.

         В некоторых странах, например США, молочные кооперативы выполняют функции агропромышленных фирм, интегрирующих фермерские хозяйства с промышленными предприятиями пищевой, обслуживающей, торгово-закупочной сети. К началу ХХI века в США было около 350 молочных кооперативов.

         Со своей стороны, фермерские кооперативы монополизировали

         рынок скоропортящейся продукции. По данным всемирной молочной Ассоциации на их долю, например в США, приходится 75% производимого в стране молока и 87% сухого молочного порошка, 65% сливочного масла, 47% сыра и 10% мороженого.

         Наметились тенденции в организации объединений координирующих и стабилизирующих деятельность семейных ферм и нескольких кооперативов. Эти объединения принимают излишки масла, сыра, сухого молока и др. продуктов, перерабатывают или просто передерживают, а затем, при благоприятной рыночной ситуации, сбывают эти продукты по повышенной цене. Они также ищут новые рынки сбыта молочных продуктов, снабжают фермерские хозяйства и входящие в объединение кооперативы разнообразной информацией, оказывают другие разнообразные услуги.

         Таким образом, анализ опыта и тенденций развития зарубежных мини-сырзаводов ясно показывает, что такие предприятия малой мощности необходимы нашей стране и они займут хозяйственную нишу по переработке молока, не посягая на молоко крупных молочных предприятий. Они могут функционировать при крупных молокоперерабатывающих предприятиях, как низовая сеть, при колхозах и совхозах, как кооперативные или артельные сыроварни, как прифермские на правах частной или личной собственности и прочие. Важно, что они способны перерабатывать молоко в местах его производства и снабжать высококачественными молочными продуктами местное население, снизить бремя страны по импорту продуктов питания, увеличить пищевую безопасность страны. Однако, прежде чем строить в том или ином месте сырзавод малой производительности, следует оценить состояние скота по заболеваемости, пригодность молока для сыроделия, безопасность местности в эпидемиологическом отношении, традиции и условия жизни местного населения и другие санитарно-гигиенические аспекты.

         На сырзаводе малой производительности сразу же должен быть налажен строжайший санитарно-гигиенический режим производства.

         Все эти немаловажные проблемы следует учитывать при разработке, проектировании, привязке на местности и строительстве сырзаводов малой производительности (мини-сырзаводов и специализированных модулей).

         СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

        

         1. Антипов Г.М., Гаджи-Исмайлов Ф.Б. Как стать фермером. - М.: МП Имидж, 1992, -845 с.

         2. Бородулин Е.Н. Производство молока на малой ферме. Школа арендатора. -М.: Агропромиздат, 1989. -223 с.

         3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПин 2.3.2.1078-01. -М.: Минздрав России, 2002. -166 с.

         4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -344 с.

         5. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. -М.: Колос, 1993. -192 с.

         6. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/ Под редакцией С.А. Гудкова. - М.: ДеЛи, 2003.-800с.

         7. Диланян 3.X. Сыроделие. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, -280 с.

         8. Ивашура А.И. Гигиена производства молока. - М.: Росагропромиздат, 1989, -237 с.

         9. Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности. -М.: 1991.

         10. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. -М.: 1987.

         11. Изменения №4 к Сборнику технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров. -1994.

         12. Кулешова М.Ф., Тиняков В.Г. Плавленые сыры. - М.: Пищевая промышленность, 1977, -168 с.

         13. Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. -М.: Россельхозиздат, 1981, -96 с.

         14. Оноприйко А.В., Карнаух В.И., Оноприйко В.А. Техника и технология переработки молока на прифермских сыроварнях и сыродельных мини-заводах. Обзорная информация. - М.: АгроНИИТИММП, 1990, -40 с.

         15. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки (Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Петровский К.С. и др.). - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, -296 с.

         16. Производство сыра: технология и качество / Перевод с фр. Б.Ф. Богомолова; под ред. Шилера Г.Г. -М.: Агропромиздат. - 1989. - 496 с.

         17. Технология сыра: Справочник/ Под общей ред. Г.Г.Шилера. -М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. -312 с.

         18. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров. -Углич.: Изд-во НПО "Углич". -1991.

         19. Сборник научно-технических документов по производству рассольных сыров. - Углич: Изд-во НПО "Углич". -1992.

         20. Сборник научно-технических документов по производству мягких сыров. - Углич: Изд-во НПО "Углич". -1991.

         21. Сборник научно-технических документов по производству плавленых сыров. - Углич: Изд-во НПО "Углич". -1992.

         22. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник. /Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. и др. -М.: Агропромиздат, 1986. -239 с.

         23. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.3. Сыры. /Кузнецов В.В., Шилер Г.Г.; под общей ред. Г.Г. Шилера. -СПб: ГИОРД, 2003. -512 с.

         24. Степаненко Л.И. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: "Все для Вас - Подмосковье", 1999. -415 с.

         25. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра.-Барнаул. -2000. - 245 с.

         26. Храмцов А.Г. Комбинированные сыры: Обзорная информация. Сер. Маслоделие и сыроделие/ А.Г. Храмцов, А.В. Оноприйко, Т.И. Сафонова, В.П. Желябин. - М.: АгроНИИТЭИММП. -1993. -20 с.

         27. Храмцов А.Г. Молоко: производство и переработка. / А.Г. Храмцов, В.В. Милошенко, А.В Оноприйко, В.А. Оноприйко. -Ставрополь, 2000. -232с.

         28. Храмцов А.Г. Работа предприятия при ограничении сырьевых ресурсов/ А.Г. Храмцов, А.В Оноприйко, В.А. Оноприйко, А.А. Храмцов// Молочная промышленность.-2000. -№5. -С. 10-14.

         29. Шидловская В.П. Ферменты молока. -М.: Агропромиздат, 1985. -152 с.

         30. Шубин М.Е. Производственные расчеты в молочной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1966.

        

        

        

        

        

        

         ПРИЛОЖЕНИЯ

         Приложение 1

         Примерный перечень технологического оборудования

         приемно-аппаратного цеха мини-завода*

         Наименование Марка

         Весы для приемки молока СМИ-250СМИ-500ВЦП-500

         Насос самовсасывающий Е8-36 МЦС-13-10 36-3 Ц 3,5 -10 36-3 Ц 7,1-20 50-МЦС-25-31

         Насос шестеренчатый НШМ-10НРМ-2

         Насос мембранный ОНМ-6УДГ-11.000

         Фильтр для молока АДМ-09.000

         Сепаратор-молокоочиститель ОМ-1ОМА-3М (Г9-ОМА)

         Сепаратор-нормализатор-молокоочиститель Г9-ОМ-4А

         Сепаратор-сливкоотделитель Ж5-ОСБГ9-ОСП

         Центрифуга лабораторная ЦЛМП-24

         Охладитель пластинчатый АДМ-13.000

         Автоматизированная пластинчатая охладительная установка ОПФ-1ОП2-8-1ОПУ-3МОП2-У5

         Резервуар молокоприемный ПБ-ОРМ-0,5ПБ-ОРМ-1,0ПБ-ОРМ-2,0

         Резервуар молокохранильный вертикальный В2-ОМВ-2,5

         Резервуар молокохранильный горизонтальный В2-ОМГ-4,0 В2-ОМГ-6,3 В2-ОМГ-10

         Резервуар-охладитель для молока ТОМ-2А

         Ванна длительной пастеризации ВДП-300ВДП-600Г2-ОГ-АВДП-100

        

         Приложение 2

        

         НОРМЫ*

         расхода сырья на 1 т твердых зрелых сыров с учетом

         предельно допустимых потерь

        

         1. Сыры: швейцарский, алтайский, советский - 50-% жирности

        

         Массовая доля жира в смеси, % Швейцарский Алтайский Советский

         расход смеси, т массовая доля жира в сыворотке, % расход смеси, т массовая доля жира в сыворотке, % расход смеси, т массовая доля жира в сыворотке, %

         3,00 14,23 0,5 14,05 0,5 13,10 0,4

         3,05 14,00 0,5 13,82 0,5 12,89 0,4

         3,10 13,77 0,5 13,60 0,5 12,68 0,4

         3,15 13,55 0,6 13,38 0,6 12,48 0,4

         3,20 13,34 0,6 13,17 0,6 12,28 0,4

         3,25 13,14 0,6 12,97 0,6 12,10 0,4

         3,30 12,94 0,6 12,77 0,6 11,91 0,4

         3,35 12,75 0,6 12,58 0,6 11,73 0,4

         3,40 12,56 0,6 12,40 0,6 11,56 0,4

         3,45 12,38 0,6 12,22 0,6 11,39 0,4

         3,50 12,20 0,6 12,04 0,6 11,23 0,4

         3,55 12,03 0,6 11,87 0,6 11,07 0,4

         3,60 11,86 0,6 11,71 0,6 10,92 0,5

         3,65 11,70 0,6 11,55 0,6 10,77 0,5

        
<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>>




Copyright © 2008-2019 "Defender`s Lab"
Публикование материалов сайта разрешается с указанием ссылки!
ИДБС! Кнопка Бабло! design by "koZяka"
Страница собрана за 0.008 сек.