Этот сайт посвящается великому человеку, моему отцу -
Оноприйко Алексею Владимировичу.
Светлая память тебе, Папа!


Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)

Молочное дело:

Этот текст только для ознакомления! Скачайте себе полную версию в формате PDF бесплатно! >>>

<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>>
Сыры с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения 92

         2.3. Технология полутвердых сычужных сыров 95

         2.4. Технология мягких сычужных сыров 96

         Особенности технологии кисломолочных сыров 98

         2.5. Технология рассольных сыров 99

         Бескорковые сыры 105

         Быстросозревающие сыры, сырные массы и сыроподобные продукты 106

         2.6. Технология комбинированных сыров 109

         2.7. Технология копченых сыров 115

         2.8. Сыры сувенирные 120

         2.9. Сыры в заливках 122

         2.10. Сырная основа 123

         2.11. Способ изготовления сыра путем свертывания и сгущения 123

         2.12. Сухие сыры 124

         Глава 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ 126

         3.1. Теоретические основы изготовления плавленых сыров 126

         3.2. Сырье 127

         3.3. Вкусоароматические добавки для плавленых сыров 132

         3.4. Эмульгирующие соли (соли-плавители) 133

         3.5. Основные пороки плавленых сыров и способы их предупреждения 134

         Глава 4. ПЕРЕРАБОТКА ПОДСЫРНОЙ СЫВОРОТКИ 136

         Технология сывороточных сыров 139

         Глава 5. ГИГИЕНА ПРОИЗВОДСТВА СЫРА 140

         5.1. Энергоснабжение 142

         5.2. Водоснабжение и канализация 142

         5.3. Теплоснабжение 144

         5.4. Холодоснабжение 145

         5.5. Мойка и дезинфекция оборудования 146

         ЗАКЛЮЧЕНИЕ 148

         СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 151

         ПРИЛОЖЕНИЯ 153

        

        
<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>>




Copyright © 2008-2019 "Defender`s Lab"
Публикование материалов сайта разрешается с указанием ссылки!
ИДБС! Кнопка Бабло! design by "koZяka"
Страница собрана за 0.007 сек.